18食品加工技术班的同学们在老师们的带领下完成了为期两周的集中实训，正值中秋佳节，实训内容是非常应景的月饼加工制作。本次集中实训在烘焙工作室教师们的努力下较去年有了许多创新。首先在动员会上按照烘焙企业生产部门环境标准和烘焙企业员工仪容仪表标准及个人卫生管理制度要求对学生进行了培训；要求学生按照企业生产标准规范各种操作，培养学生们良好的职业素养。

此外，月饼模具也有创新，一是分别定制了印有ylzz线路检测和食品与生物工程系名称和标志的气模，使所制作的月饼花纹更加清晰。二是采用了螃蟹、福袋等异型模具，突破了传统的圆形月饼，视觉上更加活泼，生动，让人眼前一亮。

在馅料选择上，老师们也颇具匠心，除了选择传统的豆沙、五仁、板栗馅料之外，还在在暑假期间参加月饼馅料展销会，了解并订购了金沙奶黄、鲜花玫瑰和红枣核桃等网红馅料，受到师生们的好评。

同学们在实训过程中认真动手动脑，跟老师们一起分析出现各种问题的原因，并想办法解决，收获很大。

实训期间，魏全红副院长冒雨前来对集中实训进行了检查和指导并提出了许多宝贵的意见和建议，让师生们很受鼓舞。

本次月饼加工集中实训的考核方式是三人一组的团队配合的综合考核，考核项目包括从配料、和面、成型、烤制到最后的封口包装的全过程。通过计时和计成品率从学生对于工艺的掌握、团队合作以及时间的统筹安排进行了综合考量。很大程度上锻炼了学生的综合素质。